Chia Seeds เมล็ดเจีย เป็นโปรตีนจากพืชที่สมบูรณ์
Chia Seeds “Ch-ch-ch-chia” อาจเป็นเสียงกริ๊งที่คุ้นเคย หากคุณเติบโตขึ้นมาในช่วงปี 1980 เรารู้เพียงเล็กน้อย ว่าสัตว์เลี้ยงเซรามิกยอดนิยมเหล่านั้น “ขน” หญ้าแตกหน่อเป็นการทำนายถึงความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ กว่าที่เมล็ดพันธุ์ของพวกเขาจะมีในรูปแบบ ที่กินได้ 25 ปีต่อมา เมล็ดเจียมักถูกเรียกว่า “ซูเปอร์ฟู้ด” หรืออาหารที่มีประโยชน์ใช้สอย
คำที่ไม่ได้รับการควบคุมซึ่งมีประโยชน์ในด้านการตลาดมากกว่าผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการที่เข้าใจว่าไม่มีกระสุนวิเศษหรือการทดแทนรูปแบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพซึ่งอาศัยอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการหลากหลาย
อาหารเพื่อการทำงานได้รับการขนานนามว่าให้ประโยชน์มากกว่าคุณค่าทางโภชนาการ เช่น การลดคอเลสเตอรอลหรือปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหาร เมล็ดเจียไม่เพียงแต่ถูกจัดเป็นส่วนประกอบที่มีประโยชน์ใช้สอย ซึ่งเพิ่มลงในรายการที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อย เช่น ขนมอบอบและของว่าง เพื่อปรับปรุงการดึงดูดผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ ข้อเรียกร้องด้านสุขภาพเกี่ยวกับเมล็ดเจีย ได้แก่ ลดความอยากอาหารและน้ำหนัก ลดไตรกลีเซอไรด์ และปรับปรุงระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2
เมล็ดเจียมาจากพืช Salvia hispanica L. และครั้งหนึ่งเคยเป็นพืชอาหารหลักในเม็กซิโกและกัวเตมาลา ได้รับการปลูกฝังให้เป็นแหล่งอาหารตั้งแต่ 3,500 ปีก่อนคริสตกาล โดยนำไปถวายเทพเจ้าแอซเท็กในพิธีทางศาสนา ตามรายงานของอุตสาหกรรม ตลาดเมล็ดเจียคาดว่าจะมียอดขายมากกว่า 2 พันล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2565
แหล่งที่มาของ Chia Seeds
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3
- ไฟเบอร์
- โปรตีน
- แคลเซียม
- ฟอสฟอรัส
- สังกะสี
เมล็ดเจีย 2 ช้อนโต๊ะ (1 ออนซ์หรือ 28 กรัม) มีประมาณ 140 แคลอรี โปรตีน 4 กรัม ไฟเบอร์ 11 กรัม ไขมันไม่อิ่มตัว 7 กรัม RDA 18% สำหรับแคลเซียม และแร่ธาตุอื่นๆ เช่น สังกะสีและทองแดง เป็นแหล่งพืชที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 เมล็ดเจียเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 9 ชนิดที่ร่างกายไม่สามารถสร้างขึ้นได้
เมล็ดเจียและสุขภาพ
เมล็ดเจียมีส่วนประกอบหลายอย่างที่อาจป้องกันการพัฒนาของโรคเรื้อรังต่างๆ เมื่อรับประทานเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่อุดมด้วยพืชอย่างสมดุล นักวิจัยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกรดไขมันอัลฟา-ไลโนเลนิก (ALA) ที่มีปริมาณสูงของเมล็ดเจีย น้ำมันหกสิบเปอร์เซ็นต์ในเมล็ดเจียมาจากกรดไขมันโอเมก้า 3 เหล่านี้ อย่างไรก็ตาม การวิจัยที่มีอยู่ได้รับความนิยมมากกว่าสำหรับอาหารที่มีโอเมก้า 3 ที่อุดมไปด้วยมากกว่าเมล็ดเจียเพียงอย่างเดียว
ในการศึกษาในสัตว์และในมนุษย์ กรดไขมันโอเมก้า 3 แสดงให้เห็นประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด (ลดคอเลสเตอรอล ควบคุมจังหวะการเต้นของหัวใจและความดันโลหิต ป้องกันลิ่มเลือด ลดการอักเสบ) เส้นใยในเมล็ดเจียส่วนใหญ่เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้และเมือก ซึ่งเป็นสารที่มีเนื้อสัมผัสเหนียวของเมล็ดเจียที่ชุบน้ำ เส้นใยเหล่านี้อาจช่วยลดคอเลสเตอรอล LDL และชะลอการย่อยอาหาร ซึ่งสามารถป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นหลังรับประทานอาหารและส่งเสริมความรู้สึกอิ่ม
กลุ่มชาวจีนจำนวนมากที่มีประชากรมากกว่า 63,000 คนพบว่าผู้ที่ได้รับกรดไขมันโอเมก้า 3 จากอาหารทะเลและพืชมากที่สุดมีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดลดลง 17% เมื่อเทียบกับกลุ่มที่บริโภคน้อยที่สุด การศึกษาตามรุ่นไม่กี่กลุ่มรวมถึงแหล่งพืช ALA ของโอเมก้า 3 แต่น้ำมันเหล่านี้พบได้ทั่วไปในอาหารเอเชีย การศึกษาด้านสุขภาพของพยาบาลพบว่าลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตด้วยโรคหัวใจกะทันหัน 40% ในสตรีที่รับประทาน ALA ในปริมาณสูงสุด
กลุ่มศึกษาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดที่มีผู้ชายและผู้หญิงมากกว่า 5,000 คน ที่มีอายุ 65 ปีขึ้นไป พบว่ามีความเสี่ยงต่ำกว่า 50% ของโรคหัวใจขาดเลือดถึงตายด้วยการบริโภค ALA ที่สูงขึ้น แหล่งอาหารของ ALA ในการศึกษาเหล่านี้ได้แก่ ธัญพืชเต็มเมล็ด น้ำมันประกอบอาหาร พืชตระกูลถั่ว และถั่วเหลือง
การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าเมล็ดเจียสามารถส่งผลดีต่อระดับคอเลสเตอรอล การลดน้ำหนัก และความอิ่มแปล้ที่เพิ่มขึ้นอย่างไรก็ตาม การทบทวนวรรณกรรมและการทดลองควบคุมในมนุษย์ไม่ได้แสดงให้เห็นประโยชน์เฉพาะของเมล็ดเจียต่อปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด รวมทั้งน้ำหนักตัว ความดันโลหิต ระดับไขมัน น้ำตาลในเลือด และการอักเสบ
การค้นพบนี้ยืนยันว่าเมล็ดเจียไม่ได้ทำหน้าที่เพียงลำพังเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่อาจมีส่วนช่วยในการป้องกันโรคเมื่อรวมเข้าเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่อุดมด้วยพืชและพฤติกรรมการใช้ชีวิตเพื่อสุขภาพอื่นๆ
ผู้คนมักสงสัยว่าควรรับประทานเมล็ดเจียบดแทนการรับประทานทั้งเมล็ดหรือไม่ พื้นผิวของเมล็ดเจียมีความละเอียดอ่อนและแตกง่ายเมื่อสัมผัสกับความชื้น ดังนั้นจึงมักเตรียมด้วยอาหารเหลว (ตามแนวคิดสูตรอาหารด้านล่าง) ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะถูกดูดซึมและย่อยได้ดีในรูปแบบทั้งหมดซึ่งแตกต่างจากเมล็ดแฟลกซ์ หากการรับประทานเมล็ดแห้ง การเลือกเมล็ดเจียที่บดแล้วอาจช่วยให้ดูดซึมได้ดีขึ้น
เมล็ดเจียมีอายุการใช้งาน 4-5 ปีโดยไม่ต้องแช่เย็น เก็บในที่เย็นและแห้ง
o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o
อ่านเพิ่มเติม ได้ที่ Lentils ถั่วเลนทิล ลดความดันโลหิต คอเลสเตอรอลในเลือด
เครดิต เว็บตรงไม่มีขั้นต่ำ