GOOD HEALTH

Lentils ถั่วเลนทิลได้รับชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Lens culinaris จากเมล็ดที่มีรูปร่างเป็นเลนส์โค้ง เป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันตกและอเมริกาเหนือ ถั่วเลนทิลเป็นพืชที่เลี้ยงในบ้านที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง พบได้ในอาหารของชาวโรมและอียิปต์โบราณ หลายประเทศชอบถั่วเลนทิลเป็นอาหารหลัก เนื่องจากมีรสชาติคล้ายดิน อ่อนๆ คล้ายถั่ว ซึ่งเข้ากันได้ดีกับสูตรอาหารต่างๆ แคนาดาเป็นผู้นำในการผลิตถั่วเลนทิลของโลก รองลงมาคืออินเดีย

แหล่งที่มาของ Lentils

• โปรตีน
• โฟเลต
• ไฟเบอร์ (ทั้งที่ไม่ละลายน้ำและละลายน้ำได้)
• เหล็ก
• โพแทสเซียม
• แมงกานีส

ถั่วเลนทิลกับสุขภาพ

ถั่วเลนทิลมีโซเดียมและไขมันอิ่มตัวต่ำ และมีโพแทสเซียม ไฟเบอร์ โฟเลต และสารเคมีจากพืชที่เรียกว่าโพลีฟีนอลสูง ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ คุณสมบัติทางโภชนาการเหล่านี้ทำให้นักวิจัยศึกษาผลกระทบต่อโรคเรื้อรัง ถั่วเลนทิลยังมีแป้งที่ทนต่อการย่อยช้าซึ่งชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตโดยมีผลลดน้ำตาลในเลือด ตลอดจนเป็นแหล่งของพรีไบโอติกที่เลี้ยงพืชในลำไส้เพื่อช่วยป้องกันโรคทางเดินอาหาร

จากการศึกษา ในสัตว์ทดลองพบว่าถั่วเลนทิล สามารถลดความดันโลหิต คอเลสเตอรอลในเลือด และระดับน้ำตาลในเลือดได้ การศึกษาในมนุษย์พบว่าถั่วฝักยาวอาจช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในผู้ป่วยเบาหวาน และอาจป้องกันมะเร็งเต้านมในสตรี เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการวิจัยเกี่ยวกับสุขภาพเกี่ยวกับประเภทพืชตระกูลถั่วที่กว้างขึ้น

ถั่วเลนทิล ที่พบมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา ได้แก่ ถั่วเขียว น้ำตาล ดำ แดง เหลือง และส้ม ภายในหมวดหมู่เหล่านี้มีพันธุ์เฉพาะ เช่น ถั่วเขียว (lentilles du Puy) หรือถั่วฝรั่งเศส หรือถั่วเบลูก้าสีดำ พวกเขาสามารถขายเป็นถั่วทั้งตัวหรือแยกเอาแกลบออก ถั่วเลนทิลทั้งเปลือกที่มีเปลือกไม่บุบสลายใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นและจะคงรูปร่างไว้ ถั่วเลนทิลแยกโดยไม่มีเปลือกปรุงอย่างรวดเร็วและแตกเป็นน้ำซุปข้น ความแตกต่างของพื้นผิวจะเป็นตัวกำหนดว่าจะใช้สูตรใดได้บ้าง ถั่วเลนทิลมีทั้งแบบแห้งหรือแบบกระป๋อง

ถั่วเลนทิลแห้งเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีในภาชนะที่ปิดสนิทในที่มืด แห้ง และเย็น หลังจากปรุงอาหาร ถั่วจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์หรือในช่องแช่แข็งได้นานถึงสามเดือน

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o

ทำอาหาร

1. ก่อนปรุงอาหาร ให้ใส่ถั่วเลนทิลลงในกระชอนแล้วจัดเรียงเพื่อตรวจหาและขจัดก้อนหินหรือเศษเล็กเศษน้อย แล้วล้างออกให้สะอาด

2. ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำก่อนเพราะถั่วจะสุกเร็ว

3. รวมของเหลว 3 ถ้วย (น้ำ, น้ำสต๊อก) กับถั่วเลนทิลแห้งสะอาด 1 ถ้วยในหม้อขนาดกลาง ต้มน้ำให้เดือด แล้วปิดฝาหม้อ ลดไฟเป็นไฟกลางให้เคี่ยว ปรุงจนถั่วเลนทิลนิ่ม ประมาณ 20-30 นาทีสำหรับถั่วทั้งตัว (โดยทั่วไปจะเป็นสีดำ เขียว น้ำตาล) และ 10-15 นาทีสำหรับถั่วเลนทิลแยก (โดยทั่วไปจะเป็นสีเหลือง แดง และส้ม) เวลาทั้งหมดสามารถปรับได้ตามพื้นผิวที่ต้องการ หากคุณต้องการถั่วเลนทิลที่เข้มข้นกว่าสำหรับสลัด ให้ลดเวลาในการปรุง หากคุณต้องการให้เนื้อนุ่มขึ้นโดยใช้ถั่วเลนทิลแยก ให้เพิ่มเวลามากขึ้น

4. ถั่วแดงแยกสุกอย่างรวดเร็วและสามารถแตกตัวเป็นเนื้อข้นข้นได้ ใช้ดีที่สุดในการข้นซุปและสตูว์ ถั่วเลนทิลสีเขียวและสีดำทั้งหมดยังคงรูปร่างไว้และเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและธัญพืชไม่ขัดสี พวกเขาสามารถปรุงรสและเสิร์ฟได้ด้วยตัวเอง

5. ถั่วเลนทิลกระป๋องหรือบรรจุสูญญากาศปรุงสุกแล้วและพร้อมที่จะเพิ่มในสูตรอาหาร ล้างออกให้สะอาดก่อนใช้เพื่อลดปริมาณโซเดียม

6. ถั่วฝักยาวจะรับประทานแบบดิบและมีเนื้อกรุบกรอบที่แตกต่างกันออกไป แต่สำหรับบางคนจะย่อยง่ายกว่า

ถั่วเลนทิลมีความหลากหลายสูง พวกเขามีพื้นผิวที่อุดมไปด้วยดินและจะช่วยเพิ่มเส้นใยและสารอาหารให้กับจานใด ๆ สามารถเพิ่มความหนาและความเทอะทะให้กับสูตรได้ เนื่องจากเนื้อสัมผัสอันโอชะและปริมาณโปรตีน บางครั้งจึงใช้แทนเนื้อสัตว์ได้

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o

อ่านเพิ่มเติม ได้ที่ Quinoa ควินัว เป็นเมล็ดพันธุ์ที่รับประทานได้

เครดิต สมัครเว็บตรง