GOOD HEALTH

ถั่วเหลือง Soy เป็นอาหารพิเศษที่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางถึงผลกระทบของเอสโตรเจนและต่อต้านเอสโตรเจนในร่างกาย การศึกษาอาจดูเหมือนให้ข้อสรุปที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับถั่วเหลือง แต่สาเหตุหลักมาจากการศึกษาวิธีศึกษาถั่วเหลืองที่มีความหลากหลาย ผลการศึกษาประชากรเมื่อเร็ว ๆ นี้ชี้ให้เห็นว่าถั่วเหลืองมีผลดีหรือเป็นกลางต่อสภาวะสุขภาพต่างๆ

ถั่วเหลือง Soy เป็นแหล่งโปรตีนที่มีสารอาหารหนาแน่นซึ่งสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยหลายครั้งต่อสัปดาห์ และอาจจะบ่อยกว่า และมีแนวโน้มที่จะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานแทนเนื้อแดงและเนื้อแปรรูป

ถั่วเหลืองได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพโดยบางคน โดยอ้างว่าสามารถบรรเทาอาการร้อนวูบวาบ ป้องกันโรคกระดูกพรุน และป้องกันมะเร็งจากฮอร์โมน เช่น เต้านมและต่อมลูกหมาก

ในเวลาเดียวกัน คนอื่นๆ รังเกียจถั่วเหลืองเพราะกลัวว่าอาจทำให้เกิดมะเร็งเต้านม ปัญหาต่อมไทรอยด์ และภาวะสมองเสื่อม แม้ว่าคำกล่าวอ้างเหล่านี้จะไม่ได้รับการยืนยันก็ตาม

ไม่ว่าจะตีพิมพ์ในบทความข่าวยอดนิยมหรือการศึกษาทางคลินิกที่ออกแบบมาอย่างดี ยังคงมีข้อถกเถียงบางประการเกี่ยวกับถั่วเหลือง ในฐานะที่เป็นสายพันธุ์ภายในตระกูลพืชตระกูลถั่ว

นักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการมักระบุว่าถั่วเหลืองเป็นอาหารที่มีศักยภาพสำหรับประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก อย่างไรก็ตาม จากการวิจัยในทางตรงกันข้ามที่เสนอผลกระทบด้านลบที่เป็นไปได้ของถั่วเหลืองในบางสถานการณ์ มีความลังเลที่จะส่งเสริมถั่วเหลืองอย่างสุดใจ

ความไม่แน่นอนส่วนหนึ่งเกิดจากความซับซ้อนของผลกระทบของถั่วเหลืองต่อร่างกาย ถั่วเหลืองมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวตรงที่ประกอบด้วยไอโซฟลาโวนที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งเป็นเอสโตรเจนจากพืช (ไฟโตเอสโตรเจน) ชนิดหนึ่งที่ทำหน้าที่คล้ายกับเอสโตรเจนของมนุษย์ แต่มีผลอ่อนกว่ามาก

ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองสามารถจับกับตัวรับเอสโตรเจนในร่างกาย และทำให้เกิดกิจกรรมเอสโตรเจนที่อ่อนแอหรือต่อต้านเอสโตรเจน ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองหลักสองชนิดเรียกว่าเจนิสไตน์และไดเซน ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองและโปรตีนจากถั่วเหลืองมีการกระทำที่แตกต่างกันในร่างกายโดยพิจารณาจากปัจจัยต่อไปนี้ :

• ประเภทของการศึกษา มีการตรวจสอบในการศึกษากับสัตว์หรือมนุษย์หรือไม่? ถั่วเหลืองอาจถูกเผาผลาญได้ต่างกันในสัตว์ ดังนั้นผลการศึกษาในสัตว์ทดลองจึงอาจใช้ไม่ได้กับมนุษย์
• ระดับฮอร์โมน. เนื่องจากถั่วเหลืองสามารถมีคุณสมบัติเป็นเอสโตรเจน ผลของถั่วเหลืองจึงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระดับฮอร์โมนในร่างกายที่มีอยู่ สตรีวัยก่อนหมดประจำเดือนมีระดับเอสตราไดออลในกระแสเลือดที่สูงกว่ามาก ซึ่งเป็นรูปแบบหลักของเอสโตรเจนในร่างกายมนุษย์ มากกว่าสตรีวัยหมดประจำเดือน ในบริบทนี้ ถั่วเหลืองอาจทำหน้าที่เหมือนต่อต้านฮอร์โมนเอสโตรเจน แต่ในสตรีวัยหมดประจำเดือน ถั่วเหลืองอาจทำหน้าที่เหมือนเอสโตรเจนมากกว่า นอกจากนี้ ผู้หญิงที่เป็นมะเร็งเต้านมยังจำแนกตามประเภทของฮอร์โมน ไม่ว่าจะเป็นมะเร็งเต้านมฮอร์โมนเชิงบวก (ER+/PR+) หรือฮอร์โมนเชิงลบ (ER-/PR-) และเนื้องอกเหล่านี้ตอบสนองต่อฮอร์โมนเอสโตรเจนต่างกัน
• ประเภทของถั่วเหลือง ถั่วเหลืองประเภทใดที่กำลังศึกษาอยู่: อาหารที่ทำจากถั่วเหลืองทั้งตัว เช่น เต้าหู้และถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น ผงโปรตีนถั่วเหลือง หรือเบอร์เกอร์ผักที่ทำจากถั่วเหลือง อาหารถั่วเหลืองหมักหรือไม่หมัก? หากใช้อาหารเสริม มีไอโซฟลาโวนหรือโปรตีนจากถั่วเหลืองหรือไม่?

ดังนั้นจึงมีหลายปัจจัยที่ทำให้ยากที่จะสร้างข้อความครอบคลุมเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของถั่วเหลือง

นอกเหนือจากปริมาณไอโซฟลาโวนแล้ว อาหารจากถั่วเหลืองยังอุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น วิตามินบี ไฟเบอร์ โพแทสเซียม แมกนีเซียม และโปรตีนคุณภาพสูง ซึ่งแตกต่างจากโปรตีนจากพืชบางชนิด โปรตีนจากถั่วเหลืองถือเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ ซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 9 ชนิดที่ร่างกายไม่สามารถสร้างขึ้นได้ซึ่งจะต้องได้รับจากอาหาร อาหารจากถั่วเหลืองยังถูกจัดประเภทเป็นอาหารหมักดองหรือไม่หมักอีกด้วย (ดูตารางพร้อมตัวอย่างด้านล่าง) การหมักหมายความว่าอาหารจากถั่วเหลืองได้รับการเพาะเลี้ยงด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ยีสต์ หรือรา บางคนเชื่อว่าการหมักถั่วเหลืองช่วยเพิ่มการย่อยและการดูดซึมในร่างกาย เนื่องจากกระบวนการนี้จะทำลายโมเลกุลโปรตีนและน้ำตาลของถั่วเหลืองบางส่วน

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o

อ่านเพิ่มเติม ได้ที่ Eggs ประโยชน์ของ ไข่

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o

เครดิต เว็บตรงไม่มีขั้นต่ำ